大人のシンプル炒麺・紹興酒「塔牌」風味
じゅんちゃんＦＪＩ @cook_40039110
ソース焼きそばは子供っぽい。あんかけ焼きそばは手が掛かる。シンプルに仕立てた炒麺を紹興酒「塔牌」で大人の味に。
このレシピの生い立ち
紹興酒「塔牌」の風味にはまってしまったので、我が家のいつもの炒麺をグレードアップしてみました。
大人のシンプル炒麺・紹興酒「塔牌」風味
ソース焼きそばは子供っぽい。あんかけ焼きそばは手が掛かる。シンプルに仕立てた炒麺を紹興酒「塔牌」で大人の味に。
このレシピの生い立ち
紹興酒「塔牌」の風味にはまってしまったので、我が家のいつもの炒麺をグレードアップしてみました。
作り方
- 1
蒸し麺に酢をまぶし軽く揉む。醤油を加えてさっと混ぜておく。
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- 2
生姜と長ネギを長さ３ｃｍ程度の太めの千切りにする。
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- 3
豚小間肉は繊維方向に生姜・長ネギの千切りと同程度の細切りにする。＊＊全てと混ぜておく。
-
- 4
３で残った卵黄と全卵を溶き、＊＊＊を全て混ぜて大雑把な炒り卵を作る。
-
- 5
フライパンで＊のサラダオイルを熱し、１の麺を強めの中火で焼く。適度な焦げ目が付いたら返して裏も焼く。
- 6
麺を焼く間に別のフライパンで＊＊＊＊のサラダオイルを熱し、生姜を炒めて香りが出たら豚小間肉も入れて炒める。
-
- 7
豚肉の色が変わったら長葱を入れオイスタソースを加える。
-
- 8
香りが出たら麺を加えて混ぜ、塩・胡椒・紹興酒・胡麻油で味を調える。
-
- 9
炒り卵をのせ、取り分けて頂く。お好みで白胡麻、酢、ラー油をトッピング。紹興酒を添えて召し上がれ。
-
コツ・ポイント
蒸し麺は一度湯通しすると表面の油が落ちてさっぱりします。面倒なのでわたしは小袋に直接酢と醤油を入れて下拵えします。
生姜・長葱だけで作っても更にシンプルで美味です。
アルコールが苦手な方は豚小間肉以外の紹興酒をカットしても構いません。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18869664
