ナスはへたを取って縦に二つに切り、水に10分漬ける。水を切り皮と身の境に包丁を入れ、斜めに交差するように切れ目を入れる。

フライパンにごま油を入れて温め、ナスの両面を焼く。焦げ目がついたら、*印の味噌だれを身に塗る。