なすはヘタを取り縦半分に切り、皮の方に切り目を1cm間隔くらいで入れ、半分に切る。玉ねぎはくし形切りにする。

オクラはガクをとって塩少々をもみ込み、熱湯で2～3分間ゆで冷水にとる。水けをふき包丁で細かく刻み、たたいて粘りをだす。

鍋にサラダ油を入れ、鶏のひき肉を炒める。火が通ったら昆布の戻し汁を入れ中火にかける。

煮立ったら昆布、なす、玉ねぎ、酒、砂糖を加える。落しぶたをして5分間煮る。しょうゆ、みりんを加えさらに5分～10分煮る。

具を器に盛る。残った煮汁に片栗粉でとろみをつけ、器にかける。オクラをのせ、すりおろしたしょうがをあしらい完成。