なすはしっかり水洗いし、ヘタを取ります。

お鍋になすを入れ、かぶるくらいの水で好みの固さの茹なすをつくります。

茹なすを作っている間に、おろし生姜をたくさん作ります。

おろし生姜に酢・麺つゆ・みりん・ごま油を合わせて漬けタレを作ります。

茹なすは水に取らず（コツですよ）に、ザルに上げたらウチワか扇風機で冷まします。

なすが冷めたら、縦半分切りを3〜5㎜の薄切りにします。形を崩さずに、大きなバットやタッパーにキッチリと並べます。

重なっても良いので全てを並べ終わったら、おろし生姜が均等になるよう漬けタレを回し掛け、冷蔵庫で冷やします。