牛乳に微塵に砕いた麩を浸す。粉寒天は少量の水で戻してからボウルで湯煎して作っておく。

玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにバターを入れ、玉ねぎをしんなり薄茶色になるまで焦がさず炒めて、火を止め粗熱を取る。

ボールにひき肉、牛脂、卵黄を入れて塩、こしょう、ナツメグを加え、空気を入れるように手で練り混ぜる。

次に麩、寒天、冷ましたタマネギを入れて、手早く粘りが出るまで練り混ぜる。

手にサラダ油をつけて、たねを4等分し両手でキャッチボールをするように空気を抜く。小判形にまとめて中心をかるくへこませる。

フライパンに油、中火で油がなじんだら肉のへこませた方を上にして入れ、強火にして焼く。裏側全体に焼き色がついたら裏返す。

しっかり焼き色がついたらフライパンからハンバーグと油を出し、ペーパータオルで焦げかす等をふき取る。

６ｍｍに輪切りしたジャガイモ、ニンジンをフライパンに並べ、熱湯を野菜まで入れて、その上にハンバーグを乗せる。

フタをし中火の弱で８分加熱して蒸し焼き。途中で水がなくなり焦げそうなら水を足す。竹串で透明な肉汁なら完成。

フライパンに残った汁を強火にかけ、赤ワイン大1、ケチャップ大2、ウスターソース大2、粒マスタード小1を加えて煮立てる。

皿にハンバーグ、野菜を盛り付け、ソースを掛け、お好みで半熟の目玉焼きを上にのせたら出来上がり。