完熟して黄色くなり口が開いて赤い種が見えるようなゴーヤを使う。
まず赤い種はコップなどに取り分ける

ゴーヤの種はスプーンなどで押し付けるようにかき混ぜると、茶色い種子と赤い種皮に分離するので、茶色い種子を捨てる。

黄色くなった実は手で崩せるので、食べやすい大きさに適当に崩す。

実のまだ緑の部分は手では崩せないので、包丁で2mm厚程度のいちょう切りにする。

味噌以下の調味料の全てと赤い種皮を混ぜ合わせ、黄色い実、緑の実と和えて出来上がり。