作り方
- 1
栗を一晩水につけておく。（むきやすい）
鬼皮を傷つけないようにむく。 -
- 2
重曹を入れた水に入れ煮る。渋皮の筋を手でなでるようにしてとりのぞく。筋も取る。
無理に取らない。（栗が割れます） -
- 3
三度繰り返す。
- 4
1/3のさとうを入れ、一時間とろ火で煮る。
-
- 5
翌日、1/3のさとうを入れ煮る。
- 6
翌々日、さらに1/3のさとうを入れ煮る。
- 7
あら熱が取れたら、煮沸消毒したガラス瓶に入れてブランデーも入れ、保存。
-
- 8
２～３ヶ月したらおいしく出来ているはずです。
コツ・ポイント
鬼皮をむくときに傷つけたものは《栗ご飯》に、渋皮の筋をとるときに傷つけたものは汁が濁るで《栗ケーキ（お菓子）》にします。
きれいな『栗』だけが《栗の渋皮煮》になれるのです。(^^)v
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