豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ(600W)で2分加熱する。あら熱がとれたら水けを絞る。

ミックスベジタブルはさっとゆでる。きくらげはせん切りにする。

ボールに1の豆腐を入れ、卵と塩を加えてよく混ぜ合わせ、2も加えて混ぜ合わせる。

油揚げは長い1辺を残して3辺を切って開く。巻きすの上にラップを敷き、開いた油揚げを1枚のせ、小麦粉を薄くふる。

4に3の豆腐だねの1/2量をのせて広げ、巻きずしの要領で手前からくるりと巻く。同様にしてもう1本作る。

耐熱皿に5をラップで巻いた状態のまま2本のせる。

電子レンジ(600W)で4分加熱する。さやいんげんは色よくゆで、斜め切りにする。

鍋にあんの材料のうちAを入れて煮立て、Bの水溶きかたくり粉でとろみをつける。

7のけんちん巻きを食べやすく切り、さやいんげんとともに器に盛り、7のあんをかける。