超簡単...魚の甘辛煮 ...
まっちぇいす @cook_40051012
お寿司屋の懐石料理の味...
どんな 魚でも
" 活き造り " の後は.
(*^_^*）これだ !!!
このレシピの生い立ち
お寿司屋さんの おばあ様から教わった あら煮の応用。活き造りのお頭、アラなどとっても 美味しい。これも、懐かしい味です。
超簡単...魚の甘辛煮 ...
お寿司屋の懐石料理の味...
どんな 魚でも
" 活き造り " の後は.
(*^_^*）これだ !!!
このレシピの生い立ち
お寿司屋さんの おばあ様から教わった あら煮の応用。活き造りのお頭、アラなどとっても 美味しい。これも、懐かしい味です。
作り方
- 1
真鯛のあら
残っている ウロコを 包丁の背でこそげるように取る。 -
- 2
生姜、生を使っても good.
-
- 3
水にお酒を加える。
沸騰したら あらを 靜かにいれる。
霜降り状態になるので、茹でた汁を捨てる。 -
- 4
調味料を全部加える。
-
- 5
アルミホイルで 蓋をする。
中火で、10 分。 -
- 6
アルミホイルを取り、中火で5 分。
時々、鍋を傾け回して汁を絡める。スプーンでも煮汁をかける。焦がさない。火加減に注意。 -
- 7
火を止めてから 20 分。
粗熱がとれ味が含まれてから盛り付ける。その時 煮汁は含まれて 、ほんの少しだけになる。 -
- 8
新鮮な物は、目が澄んでいる。
-
コツ・ポイント
煮汁を絡ませる工夫をする。
煮汁が、少ないので 焦がさない。
砂糖でも良いが、ザラメだとコクが出る。
どんな魚のアラでも 同じ煮方で出来る。
茹でこぼしたり、お酒と生姜で、生臭さをとる。新鮮な材料を get する。
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