豆腐の水を切ります。
ボールにザルを重ねて、豆腐をおき、上に重しを乗せます。
(重しは陶器の器に水を入れて使いました。)

30分くらい豆腐の水切りをしてください。

ボールにつくねの材料を入れて、豆腐を潰しながら混ぜ合わせます。タネ緩いです。

熱したフライパンに、サラダ油をひき、8等分した種を丸めて並べます。

蓋をして弱火にし、じっくり蒸し焼きにします。

つくねを焼いている間に、茄子を乱切りにして、塩をしておいておきます。

中まで火が通ったら、裏返して片面も焼き、皿に取り出します。

油を足し、ナスを入れ油を回し、フタをし、弱火で蒸し焼きに。

茄子に箸を刺してスッと通れば火が通ってます。

茄子をつくねと同じ皿に盛り付けます。

あんかけの材料※をフライパンに入れ、沸騰させます。

一度火を止め、水溶き片栗粉を入れて、すぐによく混ぜ、出来上がり！