一晩かけてゆっくり水で戻す。椎茸を洗い軸を切り取る。戻し汁は一度濾すとよい。

鍋に【■味付け】と昆布と(１)の戻した椎茸を入れ、中火で煮汁が１/３程度になるまで煮る。

昆布を入れたまま完全に冷ます。