豚バラは1cm程度に切っておく。

エビは殻をむき背ワタをとったら片栗粉でもみ洗いしたら、半量は1cm程度に切り残りの半量は細かいみじん切りにしておく。

ショウガと玉ネギはみじん切りにし、玉ネギは透き通る程度に炒めて冷ましておく。

干しシイタケは水でもどしみじん切りにしておく。このとき、もどし汁（大さじ1）もとっておく。

①と②を粘りが出るまでよく混ぜたら、○と③④を加え更によく混ぜる。

⑤をラップをして冷蔵庫で1時間程寝かせておく。

⑥をシュウマイの皮で包む。目安は大さじ山盛り1杯分程度。

耐熱皿に⑦を並べて料理酒を回しかけラップをしたら、レンジで7分チン！で、できあがり♪