鶏ガラ出汁を用意。
写真は作ったもの。面倒であれば、市販の物で代用。

1にaの材料を入れる。中火にかける。

沸騰させないよう、途中で弱火に。20分程待って、出来上がり。余熱をとって、使わない分は容器に入れて保存。

手羽先に片栗粉をまぶす。袋を使って、出来るだけ薄く粉をまぶしましょう。

多い油で揚げます。温度は190度(で5分〜)。音が、ジュワジュワ→プチュプチュ、と変わってくるのが目安。

揚げ終わったら、3のタレ適量と手羽をボールで絡ませる。お好みで胡麻や花山椒(おすすめ)、ブラックペッパーをかけて。

好みの香辛料をかけた後

更にオーブンやグリルの弱火で焼けば、焼き目はパリパリに。ただし焦げやすいので注意。焼かなくても味自体は変わらない。