アジの「ゼイゴ」を包丁でそぎ落とします。手を切らないでね。その後内蔵絞り出して胸ヒレを取ります。

片栗粉と薄力小麦粉をミックスして豆アジにまんべんなくまぶします。

中火で3〜4分揚げたらいったんキッチンペーパーの上に取り出します。

5分休ませたらもう一度揚げます。中火で2〜3分。これで頭までカリカリになりますよ。

出来上がったら食器に盛りつけて麺つゆ＋大根おろしで頂きます。