かつおのすり流し汁
ももキッチン @cook_40118370
かつおのすりすり流し汁の基本を自分用にまとめてみました。かつおの出汁がきいてとっても美味しいお味噌汁です。
このレシピの生い立ち
数冊の日本料理の本を見比べて、自分が作りやすいようにアレンジしてまとめてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
かつおは網などでこして、(又は極めの細かいたたきにして) 筋を取り除き酒と醤油をふる。
- 2
泡だて器で混ぜながら、熱くないだし汁に中落ちを少しづつ入れる。
- 3
汁をあたため、味噌で味を整える。最後にあさつきを散らす。
コツ・ポイント
かつおを網で漉すのは力がいり大変です。よく切れる包丁でたたきにすると簡単です。汁が熱かったり、泡だて器で混ぜないとかつおがだまになります。料亭などでは出汁を取ったかつおは捨ててしまうそうですが、家庭では蛋白源として食べてしまいましょう。
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