ボウルに粉を入れて菜箸で混ぜながら、混ぜたAを少しづつ加える。まとまってきたら、手で半分に折っては手のひらで押してこねる

かたく絞った濡れぶきんをかぶせ、30分休ませる。

打ち粉をふった台に生地をのせ、3等分して棒状にのばし、包丁でそれぞれ10等分する。

断面を上にして手で軽くつぶし、めん棒で直径6cmに丸くのばす。

ボウルにひき肉を入れ、Bを順に加えてそのつど手で練り混ぜる。キャベツを加えてさらに練り混ぜる。

皮のまん中に等分してのせ、半分に折ってふちをくっつける。（水はつけなくていい）

たっぷりの熱湯に半量ずつ入れ、再び沸騰したら中火で4〜5分ゆでる。器に盛り、ゆで汁をお玉1杯分かける。