ゼブラ茄子は１cm厚に切り、両面に塩をを振り２０分おき使う前に洗って良く水切りする。

ミートソースを作る：フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかけ香りが立ったら玉ねぎを加え透き通るまで炒める。

ひき肉を加え炒め色が変わったら、トマトペーストを入れ混ぜ合わせてから赤ワインを加える。

トマト、香辛料他を加え汁気がなくなるまで１０分程度煮込む。

ミートソースが出来たら汁気を切って取り出しておく。残った油はフライパンに残しておき、茄子、じゃが芋を炒めるのに使用。

ペジャメルソースを作る：耐熱ボールにバターを入６００Wで２０秒加熱して溶かす。

薄力粉を加え滑らかになるまで混ぜてからさらに１分１０秒加熱。

牛乳を大さじ１ずつ加えその都度良く混ぜ合わせる。

さらに３０秒加熱後胡椒、ナツメグ、塩を加え混ぜ合わせる。

オーブンを２３０℃に予熱。

ミートソースを作ったフライパンにじゃが芋を入れ炒め取り出しておく。油が少なければ追加し次に茄子を炒め取り出す。

耐熱容器にじゃが芋を敷き、ミートソース、チーズ、茄子を並べしっかり押さえる。

その上にまたミートソース、チーズ、茄子を乗せペジャメルソースとチーズを乗せて２３０℃で２０分程度焼く。

焼きたて熱々で食べても良いが、落ちつかせてから切ると綺麗に取り出せる。