【北海道大豆簡単手づくり味噌】AQWFP
無農薬大豆、無農薬米麹なら最高！
このレシピの生い立ち
お味噌が今の日本にはとても大事で必要なもの。
ホンモノのお味噌が体の中でいい仕事をする。
【北海道大豆簡単手づくり味噌】AQWFP
無農薬大豆、無農薬米麹なら最高！
このレシピの生い立ち
お味噌が今の日本にはとても大事で必要なもの。
ホンモノのお味噌が体の中でいい仕事をする。
作り方
- 1
前日の夜浄水で1度洗い、ひたひたより多いくらいの浄水につけておく。
-
- 2
一晩浄水につけていたら豆が2倍くらいにふくらんでいる。
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- 3
お鍋で大豆を煮る。沸騰したら弱火にして2時間くらい。手でつぶれるくらいに柔らかく煮る。
-
- 4
煮ている間に麹と塩を合わせる。
（塩はひとつかみ残しておく。） -
- 5
美味しくなぁれ〜〜と言いながら麹をバラバラに。JWT出がらしも混ぜる。
-
- 6
柔らかく煮た大豆をFPに入れつぶすと
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- 7
粗みじんにつぶれるので、大豆の煮汁を少しずつ入れると
-
- 8
ピーナッツバターくらいになる。
この柔らかさが出来上がりの味噌の柔らかさになる。 -
- 9
5回ほどに分けてFPでペースト状にして、塩と麹の袋に入れていく。
-
- 10
麹、塩、大豆ペーストを袋の中で混ぜ混ぜ。
-
- 11
容器に、もう1枚の漬物袋を入れ、底に残しておいた塩をまき板粕を敷く（カビ予防）
- 12
味噌玉を野球ボールくらいにしてエイっと投げ入れる。（空気を抜くため）
- 13
全部入れて平らにして上にも塩をまき板粕をのせる
（塩が見える→）
重石は500gくらい乗せ出来るなら涼しい所に置く。 -
- 14
3ヶ月後に袋のまま天地を返して
6ヶ月後に完成。
袋の口を切りボールとザルの上に逆さまにおいて1日、溜まり醤油が下に。 -
- 15
完成した味噌を小分けにして冷蔵庫に保存。溜まり醤油はお早めに！お刺身が最高です！
-
- 16
🌸10時間味噌🌸
なんとそのまま鍋に入れ
10時間で完成する味噌レシピも♪ -
- 17
乾大豆110g（ゆで大豆250g）
麹230g
天然塩45g〜100g
茹で汁
60℃で8〜10時間保温 -
- 18
お味噌汁美味しいのですが
45gだと塩分足りないのであっという間に食べてしまう感じ（笑）
次は塩は100gで作ります -
- 19
✨10時間味噌の感想✨
麹の香りがきいてて甘酒のような甘めのお味噌、2〜3日おくとさらに熟成してお味噌の香り。ありがとう
コツ・ポイント
美味しくなぁれ〜〜って混ぜるのが大切♪
写真のお味噌は黒豆ブレンド味噌。
見た目が黒くてどうなるかと思ったけど色はそうでもなく、美味しい〜お味噌になりました。
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