乾燥大豆は一晩以上浸水させます。

※浸す水分量の目安は大豆の重量の4倍くらいです。

大豆を茹でます。

※蒸してもいいです。その場合は、後で水分調整をしましょう。

【茹で加減の目安】

計りの上に豆をおき、人差し指でつぶしてみて、500gくらいでつぶれるくらいの固さが丁度いいです！

【煮大豆の水分量のポイント！】

網じゃくやストレーナーで大豆をすくいとったときに滴り下りる煮汁が、

細ーくなってきて、

ポタっと、切れた瞬間！の水分量が丁度いいそうですよ！

（農家さんに教わりました☆）

☆大豆の煮汁はうまみがたくさんしみ出していますので、他の料理に活用してくださいね☆

煮大豆を厚手のビニール袋（市販の漬物用袋が丁度いいです！）に入れて、

手で押したり、足で踏んだりしてつぶします！

☆お子さんがいたら、ぜひ一緒に潰すのを楽しみましょう☆

十分につぶれたら、

塩は、容器の底に敷く分と、詰めた後にふりかける分があるので、少し残しておき、

こうじと塩を混ぜ合わせます。

12に10を混ぜ合わせます。

13を適当な大きさの玉にします。

容器の底に塩を振ります。

14のみそ玉を投げつけるようにして容器に詰めていきます。
★こうすることでカビの原因となる空気を抜くことができます！

空気を抜くように手のひらを使って上から押し、表面を平らにならします。

残りの塩を表面にふりかけます。

ラップをして、落し蓋（皿などで代用してもいい）をし、

重量の20％以上の重石（ペットボトルに入れた水などで代用してもいい）を乗せ、

新聞紙などで包み、風通しの良い、冷暗所にて保管します。