今回使った青鰺です。小さめ。

うろこをとり頭を落とし腹を出し、流水でよく洗い血合いなどを取る。しっかりと拭く。

三枚おろし。

腹骨もとる。おろして売ってるのはこのあたりでしょうか。中骨を抜く。（大きい鰺なら中骨部分を切りおとしても）

頭の方から皮をはぐ。

ビニール袋に入れて白梅酢をふりかけ、冷蔵庫で１０分前後。脂ののり具合や鰺の大きさで調節してね。

キッチンペーパーで軽く拭いて削ぐように切りながら盛りつければできあがり。
うま。

中骨やぜいごのついた皮は素揚げにして塩をふってつまみにどうぞ。