無添加の豆味噌！

味噌を仕込む前夜に大豆を洗い、たっぷりの水で一晩漬ける。

米麹を塩切りする。
塩200gと米麹を良く混ぜ合わせる。
これでこの日の作業は終わり。

次の日の作業。
大豆を柔らかく煮る。
この作業が一番大変かもしれません。
ゆっくり、じっくり２～３時間かけて煮ます。

豆を煮てる間に豆麹を潰します。
すり鉢で潰してもいいですが、フードプロセッサなどで潰した方がラクです。

豆を煮ると灰汁が出ますので、キレイに取り除いて下さい。
湯の量が少なくなったら足し湯して下さい。

煮えた大豆を潰す。
この作業もフードプロセッサを使うとラクに出来ます。
冷めると潰れ難くなりますので、あたたかいうちに。

２の米麹と５の豆麹、９の潰した大豆を混ぜ合わせます。
混ぜ方が不十分だと失敗の原因となるので、シッカリ混ぜ合わせる。

混ぜ合わせたら手を焼酎で消毒し、ソフトボールほどの大きさに丸めた味噌玉を作る。

焼酎で消毒した容器に丸めた味噌玉を叩き付ける感じに投げ入れる。
こうする事により余分な空気が抜けます。

ラップを敷きます。
空気を抜くように敷いて下さい。
ラップの幅が足りない場合は十字に敷くと良いでしょう。

塩1kgを使って蓋をします。
隙間なく平らにして下さい。

新聞などで蓋をして仕込んだ日をメモしましょう。