カブを葉と玉に分けて皮を剥く。
玉を半分にして6〜7ミリにスライスし、塩小さじ1/2を揉み込み、10分置く。

葉を3〜4分、沸騰したお湯に塩少々を入れてから茹で、流水にとり冷まし、水分を絞ってから、2〜3センチのざく切りに。

パルメザンチーズはすりおろしておく。
(粉チーズでもいいし、プロセスチーズを小さな賽の目に切ったものでも美味しい)

桜海老はフライパンで乾煎りに。焦げないように注意しながら、いい香りを出して、カラッとさせる。

カブの玉をザルに揚げ、水分を切る。

ボールに葉を入れ醤油を混ぜる。更に③〜⑤を入れてまぜ、指ですり潰しながらゴマを入れて出来上がり！