【レンジかつおだし】耐熱ボウルにかつおぶしパックを入れ、酒、水を加えラップをかけて電子レンジ600wで約4分加熱する。

1をザルで濾す。かつおぶしの水分をお玉で絞り、しょうゆ、塩を加える。

生姜、人参、ごぼうは千切りにし、長ねぎは斜め切りにする。しいたけは薄切りにし、油揚げは長さを半分に切り千切りにする。

フライパンにごま油を引き、生姜を炒める。長ねぎ、人参、ごぼうを加え、火が入ったら、しいたけ、油揚げの順に加え炒める。

2のだし150mlを加え、野菜に火を通し、砂糖、しょうゆ、塩を加える。

火を止め、＊を合わせ水溶き片栗粉にし、回し入れる。再度火にかけ、とろみをつける。

鍋に湯を沸かし、うどんを表記通りに茹でる。

7を器に盛り付け、2のだしをかけ、6をのせる。