大根は皮をむき２センチ幅の半月切りにし面取りをする。アラは適当な大きさに切る。生姜は薄切りにする。湯をわかす。

ザルにブリを入れ熱湯を回しかける。冷水に取り汚れを丁寧に洗う。

鍋に水　酒　ブリ　大根　生姜を入れ火にかけ煮立ったらアクをすくう。砂糖　醤油を入れクッキングペーパーで落としぶたをする。

中火で１５分煮て落としぶたを取り串を刺して大根に火が通っているか確認する。みりんを加え再び落としぶたをして１０分煮込む。

キッコーマンの生しょうゆ。見た感じは濃口醤油と薄口醤油の中間くらいな色見です。醤油の量は味見をしながら加減してください。