オニドレでアジのエスカベッシュ
ソース工房ソシエール @cook_40121505
ソシエールのオニドレならエスカベッシュがカンタンに美味しく出来ます。
このレシピの生い立ち
オニドレ活用法として考えました。
オニドレでアジのエスカベッシュ
ソシエールのオニドレならエスカベッシュがカンタンに美味しく出来ます。
このレシピの生い立ち
オニドレ活用法として考えました。
作り方
- 1
今回使うのは
オニドレ -
- 2
今回は食べやすいように捌きました。
-
- 3
塩を軽くして30分置き、水分を拭き取る。
- 4
アジを寝かしてる間に野菜を千切りにします。
-
- 5
フライパンにオリーブオイルを少しひき玉ねぎ人参、セロリを弱火で炒める。
-
- 6
パプリカとピーマンを入れて炒める。
-
- 7
しんなりしたら白ワインを入れアルコールを飛ばし、オニドレ、酢、水、砂糖を入れて一度沸かし、塩、白胡椒で味を整える。
- 8
アジにカレー粉を軽く振り、薄力粉をまぶし180℃の油でさっと揚げ油を切り熱いうちに7に入れる。
-
- 9
潰さないようにまぜお皿に盛りレモンを絞りオリーブオイルをひと回しして完成です。
-
- 10
落としラップをして粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし完成です。
次の日にどうぞ。
コツ・ポイント
ソースもアジもアツアツを混ぜて下さい。
野菜をソテーする時は弱火で蓋をして野菜自体の水分で蒸すようにソテーしても野菜が甘くなっていいと思います。
神戸や大阪ののホテルやレストランで修行したものです。今は厨房には立ってませんが仕事の傍らソース工房をやっています♪こちらに上げている料理はソース工房のソースを使った物もupしています。添加物や人工調味料を使用しない料理を心がけて作っています。ご家庭の食卓に活用いただけたら幸いです。
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JACKYURI
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