新じゃがを洗って、食べやすい大きさに切って、ラップにくるんでレンジで食べれるくらいまで加熱する。

食べれるくらいまで加熱した新じゃがを大さじ１のオリーブオイルでカリカリに焦げ目が付くくらいまで焼いて取り出す。

新玉ねぎをくし切りにして、大さじ１のオリーブオイルでささっと炒める。少し生っぽいくらいで十分。

卵をざっくり溶いて、強めに塩コショウして、焼いた新じゃがと、炒めた新玉ねぎを加えてざっくり混ぜ合わせる。

フライパンを煙が出るくらいまで温めて、大さじ２のオリーブオイルを入れ、一気に卵液を流し込む。

強火のまま、混ぜながら焼いて、半熟手前になったら、弱火にして、じっくり焼く。

表面が乾いてきたら、ひっくり返して、裏面は強火で焦げ目が付くくらい焼いて出来上がり。

大勢でわいわい言いながら食べましょう。白ワインに合うよ。