水と天然塩で塩水を作る。

箸でかき混ぜながら塩水を加える。
（乾かないようにすばやく）

両手をすり合わせるようにこねて、水分を全体に回す。
（乾かないようにすばやく）

親指の付け根で押すようにこねる。
（ぼそぼそするけど気にしない）
７～８分

ビニールで保湿し、20分寝かせる。

向こうから手前に引っ張り、生地を中心に織り込むようにこねる。
5分。

ビニールで保湿し、60分寝かせる。

うち粉（片栗粉）をして、四角になるように麺棒を押しつけ、伸ばす。

巻ける厚さになったら、手前から向こうへ巻いて、さらに向こう側へ２～３回転がす。
90度変えながら、4辺行う。

※⑨の補足
角を出すため、持ち手は中央。

持ち手を外側に変えて、巻いては開きを繰り返す。
（開く時に90度ずつ回転させて、4辺まんべんなくのばす）

3ミリ厚になればＯＫ。
目安＝四角の辺の長さを35センチ程度。

包丁の長さの半分になるよう、折りたたむ。
くっつかないようにうち粉をふってください。

4ミリの幅にカット。
押して切るような感覚。

くっつかないようにうち粉をすれば麺の完成。

アルカリ性だと小麦が溶け出すので、酢を大さじ1/2入れて茹でる。
3ミリ厚・4ミリ幅で10分程度。