〔常備菜〕水っぽくない白和え
７品目が入ったバランスの良い副菜。
干し椎茸を戻さず使うことで水分が程よく吸収されますよ♪
絹ごし豆腐ならまろやかな口当たり、木綿豆腐なら炒り豆腐のようなしっかりとした食べ応え♪
このレシピの生い立ち
水っぽくなりがちな白和えをしっかりした味付けで作りたくて工夫しました。
何度も作っているうちに、この味に落ち着きました｡
『まごわやさしい』
ま→豆…豆腐
ご→胡麻
わ→わかめ海藻類
や→野菜…人参
さ→魚
し→椎茸…干し椎茸
い→芋…こんにゃく芋
〔常備菜〕水っぽくない白和え
７品目が入ったバランスの良い副菜。
干し椎茸を戻さず使うことで水分が程よく吸収されますよ♪
絹ごし豆腐ならまろやかな口当たり、木綿豆腐なら炒り豆腐のようなしっかりとした食べ応え♪
このレシピの生い立ち
水っぽくなりがちな白和えをしっかりした味付けで作りたくて工夫しました。
何度も作っているうちに、この味に落ち着きました｡
『まごわやさしい』
ま→豆…豆腐
ご→胡麻
わ→わかめ海藻類
や→野菜…人参
さ→魚
し→椎茸…干し椎茸
い→芋…こんにゃく芋
作り方
- 1
豆腐は水気を軽くきってプラ容器の中で潰し、☆の塩を混ぜてからザルにあけ、20分くらいおく｡
-
- 2
ヒジキを水につけて戻す。
※ワカメの場合は５gほどでOK。まだ固い状態でザルにあげる。 -
- 3
スライス干し椎茸は表面の水に浸し、表面の汚れが取れたらすぐに水をきっておく。
※戻さずパサパサのままでOK。 -
- 4
フライパンに油と人参を入れて炒める。
-
- 5
人参がしんなりしてきたら、水気を絞ったヒジキorワカメと干し椎茸スライスを加えて炒める。
-
- 6
★の調味料を加えて水気がなくなるまで炒めて冷ます。
※干し椎茸がパサパサでもOK。 -
- 7
ホウレンソウは洗ってざく切りにし、沸騰した湯に入れて色が変わるまでサッと茹でて(茹ですぎ注意)、水にさらし、水気を絞る｡
-
- 8
水気をきった豆腐をボウルにあけ、すりごまをよく混ぜ、滑らかな状態にする。
-
- 9
炒めたものとホウレンソウ、枝豆を加えて、よく和え、冷蔵庫で20分ほど冷やす。
-
- 10
できあがり。
-
コツ・ポイント
パサパサの干し椎茸も和えて20分くらい冷やしておくと余分な水気を吸収して柔らかくなります｡
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優しい甘さと深いコクが特徴です。豆腐の水切りをしっかり行うことで、水っぽくならず、具材と調味料がよく絡みます。味噌ときび砂糖のバランスが絶妙で、まろやかな風味が引き立ちます。枝豆の食感とひじきの風味がアクセントになり、にんじんの彩りも美しい一品です。豆腐はキッチンペーパーで包み、しっかり水切りすることが重要です。味噌と砂糖は少しずつ加え、自分好みの甘さに調整します。和える直前に具材を冷ましておくと仕上がりが良いです。
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