ゴーヤーは1.5㎝厚さの輪切りにし、硬い種を取る（ワタはお好みで残して）豚肉は一口大に切る。

鍋にサラダ油大さじ２を強めの中火で熱し、ゴーヤーを炒める。全体に油がなじんだら豚肉を加え、酒と水を入れる。

煮立ったらアクを取り、砂糖を加え、落としぶたをして5分程煮る。

醤油を回し入れ、さらに5〜10分間、ふたをせずに煮る。
※火加減は終始強めで。煮立てて油と煮汁を乳化させる事がポイント

別の鍋に削り節を入れ、弱めの中火でからいりする。４の煮汁がトロリと煮詰まってきたら、削り節を加えてサッとからめ火を止める