とろ～りなめらかな★５％★の減塩塩麹です
いいかげん減塩料理 @cook_40055994
甘～く美味しくやわらか～くなります！何でも漬けちゃいます♪５％の塩でin冷蔵庫で、何の問題もありません！
このレシピの生い立ち
✿ 「５％塩分の塩麹」は、takako6262さんのレシピ(ID : 17839184)からおそわり、定番となりました。
✿液状にするため、ミキサーにかけてなめらかにしています。
✿生の魚や肉を漬けておくと、ビックリおいしさに！
とろ～りなめらかな★５％★の減塩塩麹です
甘～く美味しくやわらか～くなります！何でも漬けちゃいます♪５％の塩でin冷蔵庫で、何の問題もありません！
このレシピの生い立ち
✿ 「５％塩分の塩麹」は、takako6262さんのレシピ(ID : 17839184)からおそわり、定番となりました。
✿液状にするため、ミキサーにかけてなめらかにしています。
✿生の魚や肉を漬けておくと、ビックリおいしさに！
作り方
- 1
麹をほぐして、容器に入れ、ぬるま湯と塩を加えて混ぜ、そのまま常温で放置。朝晩ヘラでかき混ぜます
- 2
一週間たったら、ミキサーで１分ほど攪拌して※、ビンなどに入れて冷蔵庫で出番待ち
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- 3
参考：鶏ムネ肉を漬けておいて、さまざまに
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- 4
参考：サバの切り身をつけておいて、焼く
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- 5
「寺田本家」の麹は真っ白くてなめらかで感動的です！
コツ・ポイント
※ミキサーが回らないときは、水を加えてください。
✿漬けることで、旨味が増し、ふっくらとします。
✿一般的に、塩麹の塩は２０％ですから、1/4です。
発酵したら、冷蔵庫でなんの問題もありません。
似たレシピ
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うちの塩麹は塩分5パーセント うちの塩麹は塩分5パーセント
写真を何とか直しました。塩麹はどの本を見ても塩分１３％ですが、５％でも3週間腐りません。うちの麹の使用量は毎月2キロ。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18932598
