卵黄と砂糖を鍋に入れ素早くかき混ぜる。できれば、白っぽくなるまでかき混ぜる。

生クリームを加えてかき混ぜながら固まらないように弱火で加熱する。

残りの生クリームをしっかり泡立てる。

2.3.を合わせる。

アイスクリーマーに入れて冷凍庫で冷やす。アイスクリーマーがなければ、３０分おきに空気を抱き込むようにかき混ぜる。