鍋にお湯を沸かして、その中に鰤アラを2〜３切れづつ入れ、全体が白くなったらザルに揚げる。
全部できるまで繰り返す。

土鍋若しくは厚手の鍋に調味料の☆印の全量を入れて煮立たせ(しっかり砂糖を溶かす)煮汁を作る。

その煮汁の中に下拵えした鰤アラを入れる。
煮汁が少なければ、身が9割り位浸かるまで水を足す。

クッキングペーパーで落し蓋を作り(鍋の大きさに切り真ん中に穴を開ける)被せて中火で煮る。
沸騰したら弱火にする。

煮汁が1/３位になればみりんを鍋の淵から回し入れ、2〜3分で火を止め蓋をして蒸らしながら、食べ易い温かさに冷ます。

皿に盛り付ける、煮汁も少し入れて白髪葱を飾る。