肉が浸る程度の水に肉をいれした茹でしで、アクをとる。

お湯を捨て、肉を洗う。

もう一度肉、コンブを鍋にいれて圧がかかったら四十分圧を保つ

鍋の圧が下がったらフタを開けて、調味料を入れて再度圧をかけて十分。圧が下がるまで待つ。

フタを取り、汁気を飛ばすように煮込む。柔らかさはお好みなので。うちは三十分程煮詰めます。

冷めたら出来上がり。うちはさらに冷やして表面の油は捨てます。