豚スープ
お湯を沸かし軟骨ソーキを入れ表面が白くなるまで湯がいてお湯を捨てる。

肉を流水で洗う

今回は軟骨ソーキが手に入らなかったのでスペアリブで代用

鍋に水と泡盛を入れて沸かし、生姜、ネギ、豚肉を入れて中弱火でポコポコ1.5時間アクを漉くいながら煮る。

火を止めて1時間自然に冷ます。

肉を取り出し煮汁をザルで漉す。
豚スープ完成。

仕上がり600cc強

アッサリスープが好みなら豚スープを冷蔵庫で冷やし固まった油を取り除いて使えばアッサリスープ。

カツオ出汁
鍋に水と昆布を入れて中弱火で沸かし、沸騰したら昆布を取り出し弱火にして鰹削り節を入れて3分煮出し火を止め5分

ザルで漉す。
仕上がり1リットル

ソーキ煮付けの材料全てを入れて沸かし、取り出したスペアリブを入れて1時間弱火で煮込み自然に冷ます。

ソーキ煮付け完成

スープの材料を鍋に入れて沸かしスープの完成。

ソーキの煮付け汁と塩で最後の味調整。

カツオ出汁650cc
豚出汁1000cc
薄口醤油大匙2
塩20g
ヒガシマル白だし大匙1
2018/01/28

麺を湯通しして湯きりし丼に入れる。

スープを注ぎ、カマボコ、ソーキ、紅生姜、刻みネギを入れて完成。

コーレーグースをお好みで。

ソーキ煮付けはそのまま食べても美味しい

余った物は小分けして冷凍保存

4人分に汁増量
スープ有るだけ合わせて、それに水を足し合計1.6リットルに。
味付けは創味白だし小匙3＋塩小匙3

敗北感いっぱいの美味しいスープ

鰹出汁500+豚出汁500+創味白出汁100

豚出汁500+創味白出汁50