れんこんは皮を剥いて1〜2ミリの薄切りにする。酢水に５分くらいさらしざるに上げておく。

鍋に湯を沸かし水切りしたれんこんをサッと茹でる。(時間にすると1〜２分くらい。茹で過ぎないように。)

茹でたれんこんをざるに上げてそのまま冷ます。急いでいる時はうちわで扇ぐと早いです。水切りはしっかりして下さい。

ボールにれんこんを移しマヨネーズ、すりごま、レモン汁、塩を入れてよく混ぜ合わせれば出来上がりです。