むきえびを、さっと茹でます。
2分くらい茹でて冷水にとります。

1のえびは、キッチンペーパーで水気をとり、マヨネーズ・塩こしょうで和えます。ハムも巻きやすい大きさに切っておきます。

春巻きの皮に包みます。
ハム・エビのマヨネーズ和え・ケチャップ・チーズの順にのせます。春巻きを包むように巻きます。

巻き終わり部分は、小麦粉と水同量で溶いたもので接着します。

170度ほどの油で、きつね色になるまで揚げます。エビは下茹でしているので色をつける程度で充分です。