ニラレバ（ピリ辛）
母に教わった味です（*＾-＾*）
このレシピの生い立ち
母に教わったニラレバに鷹の爪を加えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚レバーは水に２０～３０分ほどつけて血抜きし、よく洗う。酒に１０分ほどつけ、水気をキッチンペーパーで拭き取る。
- 2
１のレバーを軽く下ゆでする。その間にニラを４ｃｍぐらいに切る。
下ゆでしたレバーに片栗粉をうっすら白くなる程度にまぶす。 - 3
フライパン（中華鍋ならなお良い）をよく熱してからオリーブオイルを入れ、中火でにんにくと花椒を炒める。
- 4
花椒の香りが立ってきたら２のレバーを加え、中強火で炒める。レバーに９割がた火が通ってきたら鷹の爪とニラを入れる。
- 5
塩としょうゆで味を調え、ニラに火が完全通ったらできあがり。
コツ・ポイント
レバーは軽く下ゆですることで炒める時間を抑えた上でさらに片栗粉をまぶすことで、軟らかな食感になります。
中華炒め物の基本は「熱鍋涼油」（熱い中華鍋に常温の油）なのでフライパンをよく熱してから油を入れ、中強火で一気に炒めてください。
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