豚レバーは水に２０～３０分ほどつけて血抜きし、よく洗う。酒に１０分ほどつけ、水気をキッチンペーパーで拭き取る。

１のレバーを軽く下ゆでする。その間にニラを４ｃｍぐらいに切る。
下ゆでしたレバーに片栗粉をうっすら白くなる程度にまぶす。

フライパン（中華鍋ならなお良い）をよく熱してからオリーブオイルを入れ、中火でにんにくと花椒を炒める。

花椒の香りが立ってきたら２のレバーを加え、中強火で炒める。レバーに９割がた火が通ってきたら鷹の爪とニラを入れる。

塩としょうゆで味を調え、ニラに火が完全通ったらできあがり。