ナスは、５mm角に切り、ボールにお水をたっぷり入れて５分程、あく抜きをする。しょうがは、みじん切り。

ザルにナスをあげ、水切りをしたら、大き目のお皿にナスをのせ、ふんわりラップをして、レンジ（700w）で2：30秒加熱。

フライパンに、油を入れ、その上にしょうがをのせる。強火にかけ、香りが立ってきたらナスを加えて、1～2分炒める。

全体に火が通ったら調味料を加えて、絡めながら汁気が飛ぶまで2～3分炒める。最後にゴマを加えて、さっと炒めて出来上がり。