手羽先は身の部分だけにします。

骨と骨の間に切り目を入れます。味が染み込みやすくなり、食べる時も食べやすくなります。

醤油、酒、薄切りにしたニンニク、半分に割って種を取り出した鷹の爪を合わせ、手羽先を漬け込みます。

ラップをして冷蔵庫で半日程漬け込んだら、タレから手羽先を取り出し、2重にしたキッチンペーパーの上に並べます。

その上にキッチンペーパーを乗せ、手羽先の表面の水分を取り除きます。

タレは、ザルなどでこし、フライパンに移します。焦げない様に弱めの中火で温めます。

手羽先を、高温の油で、そのまま素揚げします。隣のコンロでフライパンを火にかけます。タレに泡が出てツヤっぽくなってきます。

カラリと揚げた手羽先は、軽く油を切って、フライパンへ。タレを絡めながら煮詰めます。

タレがツヤツヤに、手羽先によく絡んだら出来上がり！

上はタレを絡めず揚げただけのモノ。
下はタレを絡めたモノです。
お好みでドーゾ（≧∇≦）