《塩しめ用》の塩を水で溶かし塩水を作る。

容器に入れたさばが全部漬かるように3.を加え、冷蔵庫で一晩漬ける。（全部漬からない場合は材料の割合を参考に量を増やす。）

漬かった4.を流水で血合いなどを取り除きながらきれいに洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。

《合わせ酢》の材料を混ぜ合わせる。

6.に5.が全部漬かるように浸し冷蔵庫で2時間漬け込む。（全部漬からない場合は材料の割合を参考に量を増やす。）

ご飯を炊いて、ご飯が温かいうちに「すし酢」を混ぜ合わせ、酢飯を作って冷ましておく。

漬かった7.を引き上げ、キッチンペーパーで水気をふき取る。

押し寿司キットがあれば、皮を下にして9.の〆さばを置き、その上に8.の酢飯を乗せしっかり押さえる。

押し寿司用キットがなければ、ラップを敷きその上に皮を下にした9.を置き、その上に8.の酢飯を乗せて強く押さえる。

食べやすい大きさにカットして器に盛ればできあがりです。