☆の材料をボウルに入れ、水とレモン汁を合わせたものをイースト目がけて注ぎゴムベラでよ～く混ぜます。

★の材料を入れてさらに混ぜ合わせてから、ＦＰ又は手で表面に薄く膜が張るまでよくこねます。

ガス抜きしてから再度丸めてぬれ布巾をかけ１０分ベンチタイム。２０センチ四方に広げてカシスを散らし端からキツメに巻きます。

巻き終わったら左右を畳んで三つ折にし、軽く丸めてから８等分に切り分けます。

切り分けたものをやさしく切り口が内側になるように丸め、布巾をかけて１５分常温に置きます。

再度ガス抜きをして丸め直し、布巾をかけて３０分置きます。オーブンを２００℃に予熱します。