パン･オ･セーグル･フリュイ
フルーツとナッツがたっぷり入ったライ麦パン☆素朴な生地に、ナッツの芳ばしさとフルーツの酸味が最高♫外パリパリ中しっとり❤
このレシピの生い立ち
大好きなパン屋さんの大好きなパン。
自己流で作り、ちょっとカッコ良くネーミングしてみました。
パン･オ･セーグル･フリュイ
フルーツとナッツがたっぷり入ったライ麦パン☆素朴な生地に、ナッツの芳ばしさとフルーツの酸味が最高♫外パリパリ中しっとり❤
このレシピの生い立ち
大好きなパン屋さんの大好きなパン。
自己流で作り、ちょっとカッコ良くネーミングしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ドライフルーツはさっと熱湯に通し、ナッツは軽くローストし、それぞれ刻む。
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- 2
ボウルで強力粉とライ麦粉、全粒粉、塩、ドライイーストを入れ、軽く混ぜ合わせる。
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- 3
そこに水と牛乳、蜂蜜を混ぜ合わせたものを注ぎ入れ、水分と粉を馴染ませる。台に取り出して、よく捏ねる。
-
- 4
8割捏ね上がったところで、①のドライフルーツとナッツを加え、生地に均一に混ぜ込む。綺麗に丸め、ボウルに入れ、1次発酵。
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- 5
2倍に膨らめばOK。
私は、冷蔵庫で12時間かけてじっくり発酵させました。
オーブンの発酵機能を使い1～2時間でもOK。 -
- 6
打ち粉をした台に取り出し、ガス抜きをする。スケッパー等で分割。
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- 7
切り口を包み込むように丸める。濡れ布巾やラップを被せ、ベンチタイム20分。
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- 8
成形。打ち粉を軽くして、麺棒で楕円形に伸ばす。
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- 9
上と下を、真ん中に向かって折る。
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- 10
さらに真ん中から半分に折り、繋ぎ目をしっかりと閉じる。転がして、形を整える。残り生地も、同じように成形する。
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- 11
クッキングシートの上に間隔を空けて並べ、2次発酵。
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- 12
1.5倍に膨らめばOK｡オーブンを天板と共に220度に予熱する。
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- 13
オーブンの予熱が終了したら、生地に茶漉しで粉(分量外)を振り、クープ(切れ目)を入れる。
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- 14
生地をオーブンに入れ、220℃で5分、200℃に下げ10分焼く。網の上で粗熱を取る。焼き立てウマいよ(σﾟ∀ﾟ)σ
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- 15
断面。
フルーツとナッツがたっぷり(*´∀｀)ﾎｫ❤2011．2．22
レシピ見直しました。
変更内容はこちら→ -
- 16
・ライ麦の半量を全粒粉に変え食べ易く。
・蜂蜜を加え、発酵を促すと共に翌日も硬くなり難く。
・水分量に幅をもたせました。
コツ・ポイント
ドライフルーツとナッツは、お好みのものを。
１次発酵の際、冷蔵庫で一晩じっくり熟成させると、生地にドライフルーツの味が馴染み、美味しく出来ます。ドライフルーツが若干水分を吸うので、加水多めが良いと思います。
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