ドライフルーツはさっと熱湯に通し、ナッツは軽くローストし、それぞれ刻む。

ボウルで強力粉とライ麦粉、全粒粉、塩、ドライイーストを入れ、軽く混ぜ合わせる。

そこに水と牛乳、蜂蜜を混ぜ合わせたものを注ぎ入れ、水分と粉を馴染ませる。台に取り出して、よく捏ねる。

8割捏ね上がったところで、①のドライフルーツとナッツを加え、生地に均一に混ぜ込む。綺麗に丸め、ボウルに入れ、1次発酵。

2倍に膨らめばOK。
私は、冷蔵庫で12時間かけてじっくり発酵させました。
オーブンの発酵機能を使い1～2時間でもOK。

打ち粉をした台に取り出し、ガス抜きをする。スケッパー等で分割。

切り口を包み込むように丸める。濡れ布巾やラップを被せ、ベンチタイム20分。

成形。打ち粉を軽くして、麺棒で楕円形に伸ばす。

上と下を、真ん中に向かって折る。

さらに真ん中から半分に折り、繋ぎ目をしっかりと閉じる。転がして、形を整える。残り生地も、同じように成形する。

クッキングシートの上に間隔を空けて並べ、2次発酵。

1.5倍に膨らめばOK｡オーブンを天板と共に220度に予熱する。

オーブンの予熱が終了したら、生地に茶漉しで粉(分量外)を振り、クープ(切れ目)を入れる。

生地をオーブンに入れ、220℃で5分、200℃に下げ10分焼く。網の上で粗熱を取る。焼き立てウマいよ(σﾟ∀ﾟ)σ

断面。
フルーツとナッツがたっぷり(*´∀｀)ﾎｫ❤

2011．2．22
レシピ見直しました。
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