人参は千切りにする。
うちはツマ切り用を使用。スライサーで薄くしてから千切りにしてもOK。

千切りした人参に塩をまぶし、しばらくおく。
※５～10分でOK。置きすぎるとしょっぱくなってしまいます。

その間に柑橘類の皮をむき、房に切れ目を入れて薄皮をむきボウルに入れておく。

※簡単に柑橘類の果肉を切り取る方法です。
参考にどうぞ。
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柑橘類を入れたボウルに酢と砂糖を混ぜ、水気を絞った人参を加えて和える。混ぜる時に果肉を少し潰して果汁を出すといいですよ。

味見をして足りない場合は塩や酢、砂糖を追加して味をととのえ、オリーブオイルとブラックペッパーを加えて和える。

※お好みでミントやパセリなどを混ぜると更に爽やかになりますよ。