人参、セロリ、玉ねぎを大きめに切る。
その間赤ワインを煮てアルコールを飛ばす。

肉の全面に塩、コショウをまぶす。
まぶしたら全面焼き上げる

先程切った野菜とニンニク一かけを皮のまま炒める。
しばらく炒めたら焼いた肉を入れてアルコールを飛ばしたワインを入れる

鍋にローズマリー、シナモンを入れてキッチンペーパーで落としぶたをして３時間半煮る。

ジャガイモのピュレを作る
ジャガイモをなるべく細かく切り素早く冷水に浸す、これでジャガイモの余分なデンプンが取れる

鍋に牛乳、エクストラバージンオイル、塩を入れ温める。
温まったら先程のジャガイモを入れて弱火で煮詰めていく。

３時間半肉を煮込んだら肉を取り出して粗熱が取れるまで置いとく。
鍋の中の煮汁をザルでこす

ザルでこした煮汁でソースをつくる
煮汁を鍋に入れ温める米デンプンでとろみを出していく

肉を1センチほどの厚みに切る

〜盛り付け〜
土台にジャガイモのピュレ
次にお肉
最後にソースをかけて完成！