鉄のフライパンで焼く厚切りポークソテー
leeswijzer @cook_40114309
厚さ2センチ，200グラムもある豚ロース肉でも，厚手の鉄フライパンさえあれば簡単にジューシーなポークソテーが焼ける．
このレシピの生い立ち
ポークソテーに合う日本酒はボディがしっかりした骨太の銘柄にかぎる．今回は東出雲・王祿酒造の〈王祿〉27BY「丈径 純米無濾過本生 Blue」を合わせてみた．王祿酒造にしてはスマートでおとなしめだが，豚ロースの脂をさらりと流す心地よさ．
鉄のフライパンで焼く厚切りポークソテー
厚さ2センチ，200グラムもある豚ロース肉でも，厚手の鉄フライパンさえあれば簡単にジューシーなポークソテーが焼ける．
このレシピの生い立ち
ポークソテーに合う日本酒はボディがしっかりした骨太の銘柄にかぎる．今回は東出雲・王祿酒造の〈王祿〉27BY「丈径 純米無濾過本生 Blue」を合わせてみた．王祿酒造にしてはスマートでおとなしめだが，豚ロースの脂をさらりと流す心地よさ．
作り方
- 1
豚ロース肉塊を冷たいうちに1枚200グラムに切り分けて，しっかり常温に戻す．
-
- 2
焼く10分ほど前になったら岩塩と黒胡椒を強めに振る．
- 3
厚手の鉄フライパンを強火にかけ，熱くなったら側面の脂身から焼き始める．
-
- 4
数分でフライパン全体に油がまわったら，並べて表面から焼き始め，ガラス蓋をして5分ほど焼く．
-
- 5
裏返してさらに5分ほど焼く．途中，たまった油をていねいに肉にまわしかけること（アロゼ）．
-
- 6
皿にクレソンなど青野菜を添えて熱いうちに食卓へ．わしわし食べよう．
-
- 7
◆みなさん，つくれぽをいくつもありがとうございます！ 寒い夜こそ熱々のポークソテーを．
コツ・ポイント
厚手の鉄フライパンを使って，大胆に豪胆に強火で焼くこと．アロゼはていねいに．外はきっちり焼き色が着き，中のお肉はしっとりジューシー．しかも脂身の甘みが満喫できる．
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