クランブルを作る。材料をボウルに入れ、バターとほかの材料を手で揉んで全体をなじませて、一塊りにして冷蔵庫に入れておく。

ボウルに卵白を入れ泡立て、砂糖を２～３回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。

ボールにバターを入れ砂糖を加え白くもったりするまですり混ぜ、卵黄も一つずつ加え、分離しないようにすり混ぜ乳化させる。

⑤に２度振るっておいた粉類の１/３量を加え、ゴムベラでぐるぐるとよく混ぜ合わせ、グルテンをだす。

⑥に②のメレンゲの１/３量も加えて、泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。

⑦に残りの粉類とメレンゲを２回に分けて加えて、さっくりと混ぜ合わせる。

グラシンカップに⑧の生地を等分に入れ、①のクランブルを冷蔵庫から出し上からちぎって散らす。

⑨を１８０℃のオーブンで２５分焼いて出来上がり。