里芋は土をきれいに洗い流してそのまま皮ごと煮る。串がスッと通るくらいになったら皮をむく。

①に片栗粉をまぶし、５分ほどしたら、またまぶす。

熱した油に②を入れ、からっときつね色になるまで揚げる。

しょうゆ、みりん、砂糖で好みの味に合わせておく。

④に③をさっとつける。

味がついたら、黒ゴマをひねってかける。