薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るい、すりおろした長芋と合わせて、粉っぽさがなくなるまでさっくり切るように混ぜる。

別のボウルでメレンゲを立てる。
卵白が白っぽくなるまで泡立て砂糖半量を加えて更に泡立てる。

固くなってきたら、残りの砂糖を加えて、角が立つまで泡立てる。

メレンゲのボウルに(1)の生地を3回くらいに分けて入れる。日本酒も加えてさっくりと底をひっくり返すように混ぜ合わせる。

炊飯器の内釜に薄くサラダ油を塗り、(4)の生地を入れる。トントンと釜を机に布巾を敷いた上に落とし、余分な空気を抜く。

普通炊飯で生地を焼く。竹串を差し、なにもついてこなけれは完成。
焼き足りなければもう一度炊飯。