ボウルにサヴァラン生地のバター以外の材料を入れ、ゴムベラで３分ほどよく混ぜる。

溶かしバターを加えてさらに5分ほど、ゴムベラからゆっくりと流れ落ちるくらいまでよく混ぜる。

丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、型に空気が入らないようにしながら均等に絞り入れる。

35℃で約30分程、型いっぱいの高さまで発酵させる（2次発酵）。

余熱した200℃のオーブンで20～25分焼成。焼きあがったら型から取り出しケーキクーラーの上で冷ます。

バットに冷めた9.のサヴァラン生地を入れ、10. のシロップを上から回しかける。そのまま5分ほどシロップに浸ける。

生地を裏返し、くぼんだ面を下にしてさらに5分ほど浸け、生地の中心までしっかりとシロップを浸み込ませる。

サヴァラン生地を裏返し、くぼんだ面を上にする。ラム酒を全体に刷毛でたっぷりと浸み込ませる。

バットを下に敷いた網の上にサヴァラン生地を移し、ナパージュを全体に刷毛でたっぷりと塗る。

チョコレートのボールに温めた生クリームを加えて、湯煎にかけながら溶かし良く混ぜ合わせる。

冷めたら、生クリーム90ｇと砂糖10gを加えて同様に冷水にあてながら角が立つまでしっかりと（8分立てに）泡立て、

ゴールドトレーにのせたサヴァラン生地のくぼみにクリームを高く絞りだす（4段ほど）。

お好みで刻んだチョコレートを散らし、

細くカットをしたチョコレート（渦巻きチョコレートでも）を飾り完成。

画像参照

画像参照

レシピで使用した型

シリコンフレックス　ビッグ サヴァラン 6P

商品番号 SF012-BIG-SAVARIN