ナスは縦半分に切り、皮に切り込みを入れて、一口大にきる。

なすを水にくぐらせ、ボールにとったら、塩を加えて、全体になじませておく。

鶏肉は薄切りにしておく。

中華なべに、油を入れ、鶏肉を軽く炒めたら、ナスの水気をるように軽く絞って加えて炒める。

４に、砂糖を加えて全体に混ぜる。